在商場(chǎng)、超市等場(chǎng)所購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí),消費(fèi)者可通過(guò)食品標(biāo)簽標(biāo)示的信息選購(gòu)所需的食品。其中,食品保質(zhì)期是消費(fèi)者重點(diǎn)查看的信息之一。盡管如此,我們?cè)谶x購(gòu)中還是看到這樣的標(biāo)簽。
細(xì)心的朋友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了,這個(gè)標(biāo)簽里并沒(méi)有標(biāo)示保質(zhì)期!
別慌
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沒(méi)有保質(zhì)期
并不意味著這是一個(gè)不合格的產(chǎn)品
法律法規(guī)
GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.3.1條關(guān)于保質(zhì)期有如下規(guī)定:下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期:酒精度大于等于10%的飲料酒;食醋;食用鹽;固態(tài)食糖類;味精。
這里 “免除”的意思是不強(qiáng)制要求標(biāo)示,意味著生產(chǎn)上述食品的企業(yè)可自行選擇是否標(biāo)示保質(zhì)期。
為什么這幾類食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期呢?
這是由這幾類食品本身的特性決定的。這幾類食品的保質(zhì)期很長(zhǎng),正常情況下從產(chǎn)品生產(chǎn)到銷售,再到消費(fèi)者食用完畢,整個(gè)過(guò)程時(shí)間都遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于產(chǎn)品的保質(zhì)期[1]。
免除標(biāo)示保質(zhì)期是不是代表可以長(zhǎng)期存放并食用呢?
保質(zhì)期由兩個(gè)因素構(gòu)成,一是貯存條件,二是期限,二者緊密相關(guān),不可分割。因此,如果產(chǎn)品的貯存條件不符合要求,那么,保質(zhì)期很可能會(huì)縮短,甚至喪失安全性保障[2]。
下面小編以食醋和食用鹽為例進(jìn)行說(shuō)明
市場(chǎng)上免標(biāo)保質(zhì)期的食醋,一般指山西老陳醋。GB/T 19777-2013《地理標(biāo)志產(chǎn)品 山西老陳醋》中,總酸度要求≥6g/100mL,這意味著合格的山西老陳醋本身就能夠防腐抑菌,不必添加任何防腐劑,在合適的貯存條件下原則上可長(zhǎng)期保存。但是,普通的家庭存放條件與醋廠的差別比較大,即使是未開封的食醋,隨著溫度等條件變化,產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)有所下降。所以,當(dāng)食醋變得渾濁、有異味時(shí),則不宜食用[3]。
氯化鈉是食鹽的主要成分,也是咸味的主要來(lái)源,具有非常穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)。因此,正常情況下,無(wú)論食鹽存放多久,它的咸味是不會(huì)改變的。但實(shí)際上,大多數(shù)食鹽除了氯化鈉以外,還含有碘化鉀。盡管碘化鉀的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,但在長(zhǎng)期光照、風(fēng)吹和受熱的情況下,其中的碘元素也會(huì)揮發(fā),降低食用鹽中的碘含量,影響了碘的攝入。另一方面,多數(shù)家庭習(xí)慣把食鹽敞口放在灶臺(tái)上,長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸,容易因食鹽氧化分解變質(zhì)。因此,正確的存放方式是將食鹽存放在加蓋的不透明的密封容器中,并且遠(yuǎn)離灶臺(tái),避免高溫,這樣才能更長(zhǎng)久地保存。
1、建議以科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為前提,為食品制定合理的保質(zhì)期限。企業(yè)制定產(chǎn)品保質(zhì)期應(yīng)依靠專業(yè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持,通過(guò)檢測(cè)技術(shù)驗(yàn)證食品在標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)能否滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)要綜合考慮生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)貯存條件的要求,為食品制定科學(xué)合理的保質(zhì)期限。
2、對(duì)于免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品,消費(fèi)者要注意產(chǎn)品的貯存和使用條件,最好根據(jù)家庭人口構(gòu)成以及平常使用量來(lái)選擇購(gòu)買適當(dāng)?shù)臄?shù)量,以便盡快用完。
3、對(duì)于未豁免標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品,企業(yè)必須在標(biāo)簽上對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行規(guī)范標(biāo)注。消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)的場(chǎng)所購(gòu)買,選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,仔細(xì)查看標(biāo)簽信息。